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香蕉柠檬功效果醋饮料配方技术的工艺研究

来源:Sfnews|发布时间:2020-09-03|浏览次数:

初始ph对果醋发酵的影响:将经由预处置惩罚的初始醋体按60%的装瓶最装人500m;广口瓶中划分将pH调到3.0,3.5,4.0,4.5,5.0接人醋酸菌种举行醋酸发酵测定差别初始pH下醋体总酸含量的变化。

香蕉柠檬复合果醋的工艺流程

醋酸菌接种量叶果醋发酵的影响:将调整好初始乙醇体积分数的香蕉柠檬复合果醋按60%的装瓶量装人500 ml』的广口瓶中添加0.02%的酵毋乙醇发酵后划分接种0.05%,0.10%,0.15%,0.20%,0.25%的醋酸菌种举行醋酸发醉测定差别醋酸菌种接种景条件下总酸含量的变化。

香蕉、柠檬比对果醋总酸度及风味的影响: 差别香蕉柠檬比例条件下果醋总酸含量果醋风味的感官评价可知按香蕉柠檬比为6:1,果醋发酵后总酸度最高为4.99%,随着香蕉柠檬比例的加大总酸度逐渐变小但变化影响较小;香蕉柠檬比为8:1时果醋酷体呈棕黄色、口感滑润细腻、香蕉柠檬果香气势派头突出且无苦涩味整体感官评价最好。故选用香蕉柠檬比为8:1。

酿造香蕉柠根复合果醋的活性醉母筛选:将一定比例的香蕉柠檬混淆果汁按60%的装瓶量装人500ml的广口瓶中划分添加差别.易种的酿洒酵母(0.02%的安琪酵母、帝伯仕ST酵母、丹麦Eel118酵丹)测缺乙醇体积分数的变化接种0.05%醋酸菌种举行醋酸发酵测定差别酵母菌乙醇发酵条件下总酸含虽的变化。

初始乙醉体积分数时果醋发酵的影响:将经由预处置惩罚的香蕉柠檬复合果醋初始醋体的初始乙醇体积分数划分调到5%,6%,7%,8%,9%接入0.05%醋酸菌种测定差别初始乙醇体积分数条件下对醋体总酸含虽的影响。

香燕、柠檬比例简直定:将香蕉、柠檬划分按6:1,7:1,8:1,9:1(g:g下同)混淆打浆调整好糖度后.划分添加0.02%的酿酒醉毋乙醉发醉5d后调整初始乙醉体积分数.接种0.05%醋酸菌种举行醋酸发酵测定差别香蕉柠檬比例条件下总酸含量的变化情况及果醋风味的感官评价。

效果讲明香蕉柠檬复合果醋发酵的最佳条件为香蕉柠檬比例为8:1丹麦Eel18酵母作为初始醋体发酵酵母初始乙醇体积分数为6%,海灼烁醋酸菌种作为醋酸发酵的醋酸菌种.且菌种的添加量为0.10%初始pH为4.0发酵温度31℃最终获得果醋的总酸度为6.35%,醋体呈棕黄色、口感滑润细腻、回味绵长.具有香蕉柠檬果香气势派头。本文只接纳了饮料配方及工艺研究中的某部门研究内容如需获得完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所作为专业的饮料研发机构佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、卵白饮料等各种饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案

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